a)
¿Cómo ha evolucionado la actividad gastronómica internacional en los últimos
años?
Existen
dos puntos de ver la gastronomía:
1. El
gastronómico, que estudia la evolución de las costumbres de mesa y sus raíces
sociales, y
2. El
punto de vista culinario, que se interesa en las técnicas de cocción, las
salsas y especias, y el simbolismo que éstas refleja. (Ross, 2010)
Estos
términos, entre muchos más que existen del arte de la gastronomía, dándose una
estrecha unión en el sentido cultural, se pude ver que este arte ha
evolucionado y surgido desde los primeros tiempos con la aparición del fuego.
Donde los individuos tenían que ingeniárselas para poder cocinar sus alimentos
y confeccionar artefactos para poder
consumirla.
Existen
dos personajes muy importantes:
Ivan
Van-Johnson Sanpad, ya que su creación se dio a él, por dedicarlo tanto tiempo
y dedicación. Y el padre de la gastronomía. Auguste Escoffier, popularizo lo
que conocemos hoy en la cocina, creando novedosas recetas.
Cada
país, región o lugar posee una gastronomía propia, donde existen variedad de
culturas. Se han caracterizado a través de los años, ya que en ellos se han
introducido productos nuevos. Todos estos factores y materiales es lo que va
dando sentido a lo que es hoy la gastronomía de propia de una región.
b) ¿Explique qué factores determinan los
tipos de restaurantes en un centro receptor?
El número de restaurantes, así como sus
tipos y categorías, con que cuenta un centro receptor, está íntimamente
relacionado y condicionado por tres factores:
a) Costumbres sociales: las costumbres son hábitos frecuentes
que realizan las personas. Y no para todos son iguales, existen costumbres en
cuanto a idiomas, bailes y en este caso costumbres en el ámbito de la comida,
de los alimentos que se consumen diariamente. Y muchas veces estas costumbres
son transmitidas de generación en generación, ya sea en la preparación de
alimentos, en l forma que se comen, las horas del día entre muchas otras
costumbres de la sociedad.
b) Hábitos y requerimientos personales: existen millones de personas que optan
por un estilo de vida único, y entre ellas están las maneras de comer, como se
pueden observar personas con hábitos alimenticios saludables, se encuentran
otros que no tendrán tiempo ni el gusto de degustar cosas nuevas. Por sus
formas de vida, o sus costumbres las personas tienen necesidades variadas y es
donde se crean los diferentes establecimientos para el gusto de determinado
tipo de clientela.
c) Presencia de corriente turística
nacional y extranjera:
cuando se realiza un viaje, se debe tener claro que no podemos llevar nuestros
alimentos a todo lado que vayamos. Así sea dentro de nuestro país la variedad
de platillos que existen en las diferentes zonas es variada. Y esto no solo
pasa con los residentes del país, sino con los turistas que nos visitan. Los
establecimientos crean platillos tanto nacionales como extranjeros y esto hace
más atractivo un lugar. (Manual para la categorización de las empresas
gastronómicas)
Tipos de restaurantes:
Restaurantes gourmet: ofrecer platillos que atraen a personas
aficionadas a comer marjales delicados. El servicio y los precios están de
acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son los más
caros.
Restaurantes de especialidades: ofrece una variedad limitada o estilo
de cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de
su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles.
Existe otro tipo de restaurante, que es fácil de confundir con el de especialidades
como es el restaurante étnico, mismo que ofrece lo más sobresaliente o
representativo de la cultura gastronómica de algún país, es decir, pueden ser
mexicanos, chinos, italianos, franceses, etc.
Restaurante familiar: sirve alimentos sencillos a precios
moderados, accesibles a la familia. Su característica radica en la
confiabilidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio
estándar. Por lo General, estos establecimientos pertenecen a cadenas, o bien,
son operados bajo una franquicia consistente en arrendar el nombre y sistema de
una organización.
Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rápido;
el precio de los alimentos suele ser económico y la limpieza del
establecimiento intachable, por lo que goza de confiabilidad y preferencia.
(Antonio, 2010)
c)
Explique cómo ha evolucionado la actividad gastronómica en su comunidad.
Con el
paso del tiempo, se ha visto un cambio y un nuevo surgir, en los hábitos
alimenticios de mi comunidad.
Primeramente con la llegada de nuevos productos ya sea por parte de personas
lejanas o por la siembra de la misma comunidad. Así compuestos de comidas que
van desde comida rápida, hasta un almuerzo bien balanceado. Se da el permiso para probar nuevos platillos
e introducir negocios donde se puedan producir platillos al gusto de las
personas de la comunidad. Desde lo tradicional, hasta algo más elaborado
utilizando técnicas de buena presentación calidad y buen sabor.
