Evidencia 12

Emplee la ficha técnica (anexa al final de este documento) para representar cinco manjares que se servirían en su establecimiento (realizar una ficha por cada manjar) y clasifíquelos de acuerdo a los 4 tiempos del menú (bocas, entrada, plato fuerte y postre)

BOCAS

Nombre del plato: Ceviche de plátano			Pax: 5 porciones
Ingredientes: Plátano verde Cebolla Chile dulce Culantro Limones ácidos Sal y Pimienta	Cantidades: 3 Unidades de plátano verde 1 Unidad de cebolla picada fina 1 Unidad de chile dulce picado fino 1 Unidad rollo de culantro picado fino 6 Unidades Limones ácidos Sal y Pimienta al gusto			Fotografía:     (031cb9a4be6c38e05ccc5f75a17251b7. (s. f) )
Procedimiento: 1. Coloque agua en una olla y cocine los plátanos. No deben quedar muy suaves. 2. Déjelos enfriar por unos minutos y píquelos en cuadritos pequeños. 3. Exprima los limones y agregue el jugo a la picadura. Agregue la sal y la pimienta y mezcle bien.
Observaciones: Los plátanos no deben quedar del todo suaves para que a la hora de revolver no se haga masa.		Material necesario: ingredientes Olla grande para cocinar el plátano Tazón para revolver

ENTRADAS

Nombre del plato: Pozol			Pax: 15 porciones
Ingredientes: Maíz cascado Posta de cerdo Costilla de cerdo Tomates Cebolla   Dientes  de ajo Aceite Salsa  de tomate Condimentos	Cantidades: 1/2 kg de maíz cascado 1/2 kg de posta de cerdo 1/4 kg de costilla de cerdo 2 tomates 1 cebolla en cuadritos 2 dientes de ajo 1/2 taza aceite 2 cda de salsa de tomate condimentos al gusto			Fotografía:     (Pozol. (2013))
Procedimiento:  La noche anterior se deja remojando el maíz. Al día siguiente se fríen las carnes en el aceite, con cebolla, ajos, orégano, sal y pimienta. se añaden los tomates y se deja cocer todo por 30 minutos.
Observaciones: Dejar remojar el maíz Es opcional servir con pico de gallo: tomate, cebolla y aguacate en trocitos.		Material necesario: Ingredientes Olla  a presión Taza  de medir Cucharas  de medir Tabla  de picar Cuchillo

PLATO FUERTE

Nombre del plato: Arroz con pollo				Pax: 6 porciones
Ingredientes: Pechugas  de pollo Arroz Cebolla Chile  dulce Ajos Apio Zanahorias Cebollinos Achiote  o paprika Petit  pois (arvejas) Sal  y pimienta	Cantidades: 3 pechugas de pollo 4 tazas de arroz 1 cebolla grande picada fino 1 chile dulce bien rojo 6 dientes de ajos 2 tallos pequeños de apio 2 zanahorias 2 cebollinos, la parte blanca 1 cdita. de achiote o de paprika 1 lata grande de petit pois (arvejas) sal y pimienta al gusto		Fotografía:         (larga-vida. (s. f) )
Procedimiento: 1. Cocine las pechugas de pollo con agua y la mitad de todos los ingredientes picados finamente, excepto las arvejas y el cebollino. Salpimiente. 2. Cocine el arroz como lo hace siempre, pero en lugar de agua, adicione el caldo de las pechugas para darle buen sabor. Desmenuce el pollo y resérvelo. 3. En una sartén grande con aceite, agregue la cucharadita de achiote o la paprika, luego ponga a freír el resto de los vegetales. 4. Agregue el pollo y el arroz poco a poco revolviendo bien. Agregue la lata de arvejas, y salpimiente. 5. Por último, se sirve con el cebollino fresco picado.
Observaciones La dificultad es baja Tiempo 60 min aproximadamente		Material necesario: Ingredientes Taza de medir Olla grande Tabla de picar Olla arrocera Sartén Tazón

POSTRE

Nombre del plato: Tres  leches			Pax: 12 porciones
Ingredientes: Para el queque: Huevos   Harina Polvo  para hornear Azúcar Vainilla Para las leches: Leche  condensada Leche  evaporada  Yemas  de huevo Ron  o al gusto (opcional) Para el merengue: Azúcar Agua Claras  de huevo Melocotón  en almíbar	Cantidades: 6 huevos enteros 2 tazas de harina 2 cditas. de polvo para hornear 1½ tazas de azúcar 1 cdita. de vainilla Para las leches: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 3 yemas de huevo ¼ de taza de ron o al gusto (opcional) Para el merengue: ½ taza de azúcar ¼ de taza de agua 3 claras de huevo tajaditas de melocotón  en almíbar para decorar			Fotografía:    (blog_tresleches. (2013))
Procedimiento: El queque: 1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase y enharine un pyrex de 3 litros. 2. Cierna la harina y el polvo de hornear. 3. Bata los huevos hasta que se tripliquen en tamaño. Agregue el azúcar y la vainilla. 4. Añada los ingredientes secos (harina y polvo de hornear), mezclando en forma envolvente. 5. Coloque la mezcla en el pyrex y hornee por 30 minutos. 6. Al sacarlo del horno, deje enfriar unos 15 minutos, perfore con un tenedor y báñelo con las leches preparadas. Las leches: 1. Licue las leches con el ron y las yemas de huevo. 2. Bañe el queque con la mezcla de leches y decore con merengue. El merengue: 1. Coloque el azúcar y el agua en el fuego; revuelva hasta disolver el azúcar. Hierva hasta obtener punto de hilo. 2. Bata las claras a punto de nieve, agregue el almíbar y bata 2 minutos. 3. Coloque sobre el queque húmedo con las leches y decore con tajaditas de melocotón en almíbar.
Observaciones: Dificultad: fácil Duración: 40 min aproximadamente Se puede decorar al gusto. Se le pueden adicionar otros ingredientes al gusto		Material necesario: Ingredientes Cocina Pyrex Batidora Molde Globo Colador Tenedor Licuadora Abretalas Taza de medir Cucharas de medir

Nombre del plato: Alfajores			Pax: 12 porciones
Ingredientes: Masa Harina           Maicena        Huevo            Margarina     Azúcar molida          Para decorar Dulce de leche        Azúcar molida          Ralladura de coco Azúcar	Cantidades: Harina           3/4 taza Maicena        1/3 taza Huevo            1  Margarina     3/4 taza Azúcar molida 1/2 taza Para decorar Dulce de leche        1 tarro mediano Azúcar molida Para polvorear Ralladura de coco 3/4 de taza Azúcar			Fotografía: (453314. (s. f))
Procedimiento: Masa En un tazón cierne la harina, la maicena, el azúcar molido. Agregue el huevo y la mantequilla y mezclamos hasta que quede una masa moldeable. Extiéndala en una superficie plana, y realice cortes en círculo con ayuda de un cortador de galletas. Coloque cada ruedita en una bandeja previamente engrasada y enharinada y lleve al horno a 350°F por 20min. Hasta que se vean un poco doraditas. Remueva las rueditas de la bandeja y deje enfriar. Decoración En una sartén a fuego medio, coloque el coco con la cdta de azúcar, revuelva hasta que el coco cambie de color a café. Retire del fuego y deje enfriar. Formar los alfajores uniendo dos de las rueditas con dulce de leche, presionar apenas, pintar los bordes con dulce de leche con ayuda de un cuchillito y luego hacerlos rodar por la ralladura de coco antes cocinada. Finalmente polvoree con el azúcar molido y sirva.
Observaciones: Los alfajores pueden tener forma redonda tradicionalmente o se pueden hacer con otro tipo de moldes.		Materiales necesarios Ingredientes Taza de medir Cucharas de medir Tazón Colador Rodillo Molde en forma de circulo parar cortar la masa Cocina Bandeja Sartén Cuchillo sin filo